鲥鱼：古称“魱 ” 。形秀而扁，似鲂而长 ，长约70厘米 ，银白色，腹部具棱鳞 。一般三四龄成熟，春夏之交 ，溯江而上 ，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖 ，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹 ，其身价愈发昂贵 。
英文名： Reeves shad
拉丁文名： Hilsa reevesii
地方名： 时鱼、三来 、三黎鱼 、迟鱼、鲥刺
鲥鱼，江海洄游型鱼类 ，其营养丰富 ，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书 。而今天 ，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁 。长约24厘米 ，大者达50厘米以上 。头侧扁 ，前端钝尖，口大，端位 ，口裂倾斜 ，下颌稍长，上颌正中有一缺刻 ，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密 。鳞片大而薄 ，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17 。腹部狭窄 ，腹面有大形而锐利的棱鳞 ，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19 ，腹鳍后为12～15。腹鳍极小 ，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞 。背鳍17～18，起点与腹鳍相对 。臀鳍18～20。尾鳍深分叉 ，被有小鳞 。休背及头部灰黑色 ，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍 、臀鳍灰白色 ，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色 。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上 ，在江何的中 、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海 ，亦见于长江、珠江 、钱塘江等流域的中 、下游 。
体呈长椭圆形 ，较侧扁，一般体长25~40厘米 。口大 ，端位。吻尖 ，下颌稍长于上颌 。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿 。脂眼睑发达 ，几乎遮盖眼的一半。腮孔大 。鳞片大而圆薄 ，上有细纹 。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状 。有胸鳍、腹鳍各一对 ，腹鳍极小；背鳍 、臀鳍各一个 ，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞 。体背和头部为灰色 ，略带蓝色光泽 ，体两侧和腹部为银白色。腹鳍 、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色 。
鲥鱼为洄游性鱼类 ，入江河产卵时鱼群集中 ，形成捕捞旺季 。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多 ，珠江的西江在70-80年代也可见。
营养
1.鲥鱼味鲜肉细 ，营养价值极高，其含蛋白质 、脂肪 、核黄素、尼克酸及钙 、磷 、铁均十分丰富；
2.鲥鱼的脂肪含量很高 ，几乎居鱼类之首 ，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 ，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效 ，能治疗疮、下疳 、水火烫伤等症。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良者 、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；
2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症 、红斑性狼疮 、淋巴结核、支气管哮喘 、肾炎 、痈疖疗疮等疾病之人忌食 。
应该是长江四鲜
长江四鲜
银鱼：古称“脍残鱼 ” 。此鱼形细长 ，身透明 ，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口 ，正规名字叫间银鱼 ，当地人众称“面杖鱼” 。因这鱼细骨无鳞，色明莹如银 ，其味又极鲜美 ，故深受食客青睐 。
刀鱼：因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头” ，与凤鲚有相似之处 ，但比凤鲚个大，也称江鲚 。个大者有一尺来长 。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩 ，入口即化 ，但丝毛骨较多，食之须小心。清明前大量上市 。一过清明，其丝毛骨即变硬 ，价钱就开始下跌 。
鮰鱼：亦称鮠鱼 ，俗称白戟。此鱼特点其吻圆突，口腹部 ，体无鳞 ，大者长达一米以上 。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉 。鮰鱼肉肥肉鲜 ，精炖红烧 ，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚 ，历来为上等食用鱼类。
鲥鱼：古称“魱 ” 。形秀而扁 ，似鲂而长，长约70厘米 ，银白色 ，腹部具棱鳞 。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上 ，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美 ，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品 。可惜近年已濒临绝迹 ，其身价愈发昂贵 。
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