南充冬菜为地理标志保护产品。
南充冬菜 ，四川四大名菜之一 ，南充市著名特产，其特点是：鲜 、香 、脆、嫩 ，品质独特 ，为烹饪 、面食 、调味和馈赠之佳品 。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜” 。
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜 ，多用作汤料或炒食 ，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用 。
南充冬菜采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖 ，秉承数百年传统工艺 ，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成 。产品色泽黑褐有光泽 、香气浓郁 ，风味鲜美独特 ，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸 、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素 ，有开胃健脾 、增进食欲 、增强人体机能之功效 。
南充冬菜历史悠久 ，在嘉庆年间即享有盛名 。此品以箭杆菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜 ，配以多种名贵天然香料腌制 ，剪用其嫩芽，入池腌制 ，然后起池上围堆 ，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封 ，再任其日晒夜露 ，自然发酵，陈年开坛食用。
由于冬菜有一定的香气和蒜味 ，是芥菜嫩尖经二三年腌制而成 ，清香异常，味道鲜美 ，质地嫩脆 ，除一般作烧白底子外，许多作调味用 ，其食用方法如：
熬汤：如做肉片汤、丸子汤 、汤面 ，先放点冬菜熬汤提味 。
拌馅：在面条 、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味 。
烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
1 、原料不一
冬菜：主要原料是大白菜心 。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后 ，再脱盐等工艺制成的产品。
2 、口感不一
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品 ，味鲜美 。
芽菜：质嫩脆，味甜香 。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。
3、色泽不一
冬菜：色泽如棕 。
芽菜：色泽金黄 。
梅菜：色泽金黄。
冬菜如图：
芽菜如图：
梅菜如图：
4 、味道不一
冬菜：清香宜人 。
芽菜：风味独特 ，又脆又香 。
梅菜：香气扑鼻。
5 、用途不一
冬菜：多用作汤料或炒食。
芽菜：一般用于炒食 。
梅菜：可独成一味菜或当作配料 。
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