锅盔夹凉粉 ，是四川南充当地的特色小吃 ，顾名思义，是由锅盔夹凉粉制作而成的 。锅盔的其他做法有夹肉的 ，那便是陕西西安的小吃?肉夹馍? ，也是有历史了 。还有夹凉面的，夹凉皮的，在四川的绵阳地区也比较常见。今天来给大家分享南充的这款锅盔加凉粉的做法 ，锅盔一般会是油酥锅盔 ，也可以用白面锅盔，锅盔的香酥脆口 ，凉粉的麻辣爽滑 ，二者融合在一起，真是完美的味觉享受 。在熙熙攘攘的小镇 ，吃上一套锅盔凉粉 ，麻辣绵软 、香脆可口，回味无穷 。是每一个身处异乡的南充人 ，心心念念的那一口。
锅盔夹凉粉的做法:
准备材料一 锅盔材料
中筋面粉300克 ，水150克，酵母三克
材料二 凉粉材料
豌豆淀粉 50克
材料三 蘸料
花椒 5克 ，红油 10克 ，辣椒面 5克，胡椒 5克，精盐 5克 ，芝麻油 ，酱油，醋 ，熟芝麻 ，葱花适量
方法/步骤
一 、和面
把300克面粉，150克水 ，三克酵母混合在一起揉成面团。盖盖醒发半个小时 。接着把面擀成长条 ，分成三个同等大小的剂子，把每个剂子擀成圆饼形状 ，继续醒发 ，至两倍大 。烤箱180度，烤半个小时。这是白面锅盔的做法 。
也可以做成油酥锅盔 ，面擀成饼状以后 ，表面涂抹上油、盐 、花椒 、辣椒粉、芝麻等 。卷成一个小卷，竖立于案板之上，用手从上面往下按扁 ，用擀面杖再次擀开 ，再卷，重复上面的步骤 ，最后擀成一个圆圆的面饼 ，摊开在平底锅上烫烤，不断翻面 ，直至烫熟。传统的做法 ，还会把烫熟的锅盔放进一个特制烤炉中，再烘烤几分钟 ，锅盔就会变得鼓鼓的 。家庭版做法 ，我们也可以把它放进烤箱里面，再烤几分钟 ，同样能达到空心的效果 。
二 做凉粉
通常我们用豌豆淀粉来做凉粉 ，比例是一碗淀粉，五碗水。首先用一碗水把淀粉搅匀，避免成粒状 。锅里倒入四碗水烧开 ，把搅匀的豌豆淀粉液倒入锅中 ，慢慢搅拌，先是呈白色 ，慢慢会变成透明状 ，就表明已经熟了 。整个过程大概两三分钟，出锅 ，找一个模具把煮好的淀粉糊倒进去 ，放凉。
凉粉放凉后，把模具倒扣过来 ，凝固好的凉粉会很容易脱模 。传统的做法会用一个特制的小铁刮子 ，将倒在案板上的凉粉细细地刮上一碗，凉粉的粗细跟筷子差不多 。这样做出来口感会非常的好。没有工具 ，我们也可以直接用刀把凉粉切成长条状。然后把红油、盐 、酱 、醋 ，花椒粉、胡椒粉，生姜 、蒜水，葱花等全部调味料调和在小碗中 。搅拌均匀 ，淋到凉粉上面 。
三 灌凉粉
面饼煎到金黄蓬松时 ，用小刀沿锅盔边沿，切开一道小口 ，不能完全切断。然后将调好味道的凉粉装进锅盔中 ，一道香酥美味的锅盔夹凉粉就做好了!不回老家，我们也可以自己动手做一份 ，你是不是已经馋得流口水了呢？快快行动吧!
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