醋酸杆菌属拉丁学名(Acetobacterium Balch et al.,1977) 细胞椭圆或短杆，0.8～1.2μm× 1.5～2.5μm ，单生 、成对偶尔成短链；细胞端尖或平 。革兰氏阴性 。运动 ，亚极生的单鞭毛或两根鞭毛。不产芽孢 。极端严格好氧，化能无机营养 ，氧化氢 、还原CO2生成乙酸 。也可营化能有机营养 ，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶 。最适生长温度30℃ 。广泛分布于水生环境中。 DNA的G+C mol%是39～43 。 模式种：伍氏醋酸杆菌(Acetobacterium woodii) 。
（补充，保留原解释）醋酸发酵
参与醋酸发酵的微生物主要是细菌，统称为醋酸细菌。它们之中既有好氧性的醋酸细菌 ，例如纹膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti） ，氧化醋酸杆菌（Acetobacter oxydans），巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus） ，氧化醋酸单胞菌（Acetomonas oxydans）等；也有厌氧性的醋酸细菌 ，例如热醋酸梭菌（Clostriolium themoacidophilus），胶醋酸杆菌（Acetobacter xylinum）等 。
好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵 ，在有氧条件下 ，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸 ，其氧化过程是一个脱氢加水的过程：
-2H + H2O== OH -2H
CH3CH2OH CH3CHO CH3—C—H CH3 COOH
OH
脱下的氢最后经呼吸链和氧结合形成水 ，并放出能量：
4H+O2== 2 H2O +117千卡
总反应式为： CH3CH2OH+O2 ==CH3COOH+ H2O +117千卡
厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖 ，产生3M醋酸 。研究证明该菌只有丙酮酸脱羧酶和COM ，能利用CO2作为受氢体生成乙酸，发酵结果如下：
EMP
C6H12O6+2ADP+2Pi== 2CH3COCOOH+4H+2ATP
丙酮酸脱羧酶
2CH3COCOOH+2H2O+2ADP+2Pi ==2CH3 COOH+2CO2+4H+2ATP
和乙酸激酶
COM
2 CO2+8H ==CH3COOH + 2 H2O
总反应式：C6H12O6 + 4(ADP+Pi)→3CH3COOH+4ATP
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