虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮？有什么手法技巧吗？把备好500克鸡爪，用清水洗干净后 ，剪去鸡爪的手指甲 ，鸡爪手指甲处理干净后，将鸡爪凉水入锅 ，直到煮开后添加15克的麦牙糖 ，用麦牙糖煮过的鸡爪，能够让他着色匀称 ，做出来的虎皮鹦鹉更加明显 。等麦芽糖麦牙糖溶化后 ，用勺子撇掉轻功水上漂起来的白沫子，随后转小火煮15min，15分钟后捞起来鸡爪沥干水分 ，避免油炸的情况下爆锅 ，鸡爪煮好以后，我们再来来炒一个料汁 。
起锅烧油 ，等油烧后 ，添加生姜沫蒜泥，和几颗豆鼓 ，翻炒出香味 ，再加入排骨酱30克、麻辣酱10克 、油耗15克 、生抽酱油10克，煸炒出酱香味 ，在倒进小半碗淀粉水 ，主至汁水粘稠就可以盛出预留。锅里温度烧至7成热，转小火 ，倒进鸡爪 ，这个过程一定要小心，不然会被植物油脂炸得，能用一个盖子挡在前边 ，避免爆锅的时候被热油烫到脸部 ，一边炸一边滚动，使凤爪遇热匀称 。
炸得鸡爪双面金**捞起来放在冷水里 ，这也是鸡爪起虎皮鹦鹉非常关键的一步 ，接着再重新回到锅中，走红煮开后 ，转小火煮20min ，那样起的虎皮鹦鹉才好看 。20分钟后虎皮鹦鹉色调匀称好看，捞起来鸡爪 ，直到它变冷 ，鸡爪晾凉后对半切成二块，装进碗里加食用盐5克 ，植物油5克 ，再倒入料汁，拌匀，腌渍15分钟左右 ，备好煮熟的花生米铺底 ，再把腌制好的鸡爪铺在花生仁上边。
水开上锅，盖上盖子中走红蒸一个小时 ，一小时后打开盖子 ，鸡爪香气四散，再撒上一点葱段做点缀最终 ，美味可口漂亮又膨松酥烂 ，骨肉分离口味舒服的水豆腐鸡爪就做好了 。全过程悠长，可是美味很美味哦 ，你学会了吗？
凤爪放进盆里 ，冷水侵泡20min，再用清水冲干净 。把洗好的凤爪放进碗里 ，撒进适量食用盐和白胡椒 ，抓匀，腌渍30min。打一个鸡蛋，并倒入少量木薯淀粉拌匀 ，把腌制好的凤爪倒进放鸡蛋和木薯淀粉的碗里 ，拌匀，保证凤爪沾有木薯淀粉和蛋液。锅里倒油 ，炸至金黄后捞起来 。炸的时候要注意盖上盖 ，防止油四处飞溅 。油烧热后倒进刚刚炸过的凤爪，炸得表皮卡仕达酱 ，装盘 ，放进辣椒面，就可以。凤爪在美食专家的菜谱上称之为鸡爪 。筋、皮 、胶原纤维经常吃下去很有嚼劲 ，深受广大顾客喜爱 。作法多种多样 ，有酱卤的，麻辣鸡爪 ，红烧鸡爪 ，醋溜凤爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪 ，虎皮鸡爪这些。
泡好的凤爪 ，沥干水，用厨房用纸一个一个擦拭 。刷脆皮水或生抽酱油 ，色调能够偏浅些 ，之后蒸的时候也可以再色调 。以防炸黑了。用电扇吹干两个小时 。低中火浸炸，出泡 、掉色、水蒸气炸干就可以 ，当心炸鸡爪时暴油致伤 。炸好再炸后晾凉 ，可以点香辣吃，脆脆的 ，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上 ，泡开成虎皮鹦鹉状 。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min ，美味可口既成 。个人感觉 ，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味可口不遑多让。最先给凤爪修个脚。修完的脚凉水入锅加生姜片米酒烧开后撇掉血水捞起来 。用厨房用纸吸掉水份没有的能用吹风机吹干留意！
炸得凤爪外皮起小水泡后捞起来放进凉水里泡半小时 。锅里放水放凤爪加上料酒?生姜片?桂丁?良姜?八角茴香?麻椒?辣椒干。加上三勺生抽酱油二勺老抽王五块老冰糖 。大火烧开后转小火炖它个60min 。起锅浇一点料汁在上面你一定不要怀疑这60min的等待一定是值得的凤爪酥烂进味。直接把凤爪除掉爪尖，洗干净后放进水里泡20分钟 。然后将凤爪里的水份擦拭 。锅里耗油 ，温度7-8成时 ，把凤爪倒进锅中炸。
用大勺轻轻地滚动一下，使凤爪炸的情况下遇热匀称 。当凤爪炸得表层金** ，外皮处起热气泡时就可以了 。炸好的凤爪放到开水中泡2-3小时 ，凤爪充分的吸收养分后变得澎涨变软。能够煮，还可以蒸 ，我一般都是蒸着吃的 ，泡好的凤爪滤出水时，放盐 ，鸡精粉 ，油耗，白胡椒粉 ，米酒 ，老抽王，生抽酱油，白砂糖 ，老干妈翻拌 ，随后隔水蒸至凤爪烂熟才行，起锅淋些芝麻油就可以 。
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