中国饮茶历史最早，所以 ，最懂得饮茶真趣。客来敬茶
，以茶代酒，用茶示礼 ，历来是我国各民族的饮茶之道 。

"千里不同风，百里不同俗"
。我国是一个多民族的国家
，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同 ，以及生活风俗的各异
，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族 ，在不同地域
，饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料 、纯洁的化身
、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。下面 ，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗
，分别介绍如下
。

一 、汉族的清饮

汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境 ，以鉴别香气、滋味
，欣赏茶姿
、茶汤，观察茶色、茶形为目的 ，自娱自乐，谓之品茶 。凡品茶者
，得以细啜缓咽，注重精神享受
。倘在劳动之际 ，汗流夹背
，或炎夏暑热，以清凉 、消暑
、解渴为目的 ，手捧大碗急饮者；或不断冲泡
，连饮带咽者，谓之喝茶。

不过 ，汉族饮茶
，虽然方式有别，目的不同 ，但大多推崇清饮
，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒 、盐
、糖之类佐料 ，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的"纯粹"
，体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶"纯粹"，体现茶的"本色"
。而最有汉族饮茶代表性的 ，则要数品龙井、啜乌龙 、吃盖碗茶
、泡九道茶和喝大碗茶了。

1.杭州的品龙井

龙井
，既是茶的名称，又是种名、地名 、寺名
、井名 ，可谓"五名合一" 。杭州西湖龙井茶
，色绿、形美 、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶 ，更是"杭州一绝"
。品饮龙井茶
，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺 。沏龙井茶的水以80℃左右为宜 ，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上
，泡茶用的水以山泉水为最
。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。品饮时 ，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水
，观察多变的叶姿 。尔后，将杯送入鼻端 ，深深地嗅一下龙井茶的嫩香
，使人舒心清神。看罢
、闻罢、然后缓缓品味，清香 、甘醇
、鲜爽应运而生
。

2.潮汕啜乌龙

在闽南及广东的潮州、汕头一带 ，几乎家家户户
，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名 ，又是茶树的种名 。啜茶用的小杯
，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大
。用如此小杯啜茶 ，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究
，与之配套的茶具，诸如风炉 、烧水壶
、茶壶、茶杯 ，谓之"烹茶四宝" 。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲
。经温壶 、置茶
、冲泡、斟茶入杯
，便可品饮，啜茶的方式更为奇特 ，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香
，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底 ，举杯倾茶汤入口
，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘 。一旦茶汤入肚 ，口中"啧!啧"回味
，又觉鼻口生香，咽喉生津 ，"两腋生风"
，回味无穷
。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴 ，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以
，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶 ，都"不亦乐乎"!

3.成都盖碗茶

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗
，而以我国的西南地区的一些大 、中城市，尤其是成都最为流行 。盖碗茶盛于清代 ，如今
，在四川成都
、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法 ，一般家庭待客
，也常用此法饮茶
。

饮盖碗茶一般说来，有五道程序:

一是净具:用温水将茶碗 、碗盖、碗托清洗干净。

二是置茶:用盖碗茶饮茶 ，摄取的都是珍品茶
，常见的有花茶
、沱茶，以及上等红、绿茶等 ，用量通常为3-5克 。

三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖
，以待品饮。

四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时 ，则用右手提起茶托
，左手掀盖，随即闻香舒腑
。

五是品饮:用左手握住碗托 ，右手提碗抵盖
，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉 ，提神消烦
，真是别有一番风情。

4.昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见 ，多用于家庭接待宾客
，所以，又称迎客茶 ，温文尔雅是饮九道茶的基本方式
。因饮茶有九道程序，故名"九道茶"。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘
，请宾客观形 、察色
、闻香，并简述普洱茶的文化特点 ，激发宾客的饮茶情趣 。

二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上
，通常茶壶、茶杯 、茶盘一色配套
。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度 ，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

三是置茶:一般视壶大小
，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满
。

五是浸茶：冲泡后 ，立即加盖
，稍加摇动，再静置5分钟左右 ，使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶：启盖后
，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止 。

七是斟茶：将壶中茶汤 ，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右
，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致 ，至八分满为止
。

八是敬茶：由主人手捧茶盘
，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心 ，继而将茶汤徐徐送入口中
，细细品味，以享饮茶之乐 。

5.羊城早市茶

早市茶 ，又称早茶
，多见于中国大中城市，其中历史最久 ，影响最深的是羊城广州
，他们无论在早晨上工前，还是在工余后 ，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼
，泡上一壶茶，要上两件点心 ，美?quot;一盅两件"
，如此品茶尝点，润喉充饥 ，风味横生。广州人品茶大都一日早
、中、晚三次
，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛 ，由于饮早茶是喝茶佐点
，因此当地称饮早茶谓吃早茶
。

6.北京的大碗茶

喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区 ，随处可见
，特别是在大道两旁 、车船码头
、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作 ，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶
，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场 ，就是由此沿习命名的 。

大碗茶多用大壶冲泡
，或大桶装茶，大碗畅饮 ，热气腾腾
，提神解渴，好生自然
。这种清茶较粗犷 ，颇有"野味"
，但它随意，不用楼 、堂
、馆、所 ，摆设也很简便
，一张桌子，几张条木凳 ，若干只粗瓷大碗便可，因此
，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。

大碗茶由于贴近社会 、贴近生活、贴近百姓 ，自然受到人们的称道 。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天
，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式
。

7.藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南
、四川、青海 、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢 ，有"世界屋脊"之称
，空气稀薄，气候高寒干旱 ，他们以放牧或种旱地作物为生
，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉
、糌粑为主食 。"其腥肉之食 ，非茶不消；青稞之热
，非茶不解"
。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油 ，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪
。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时
，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣 ，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时
，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁 、花生米
、芝麻粉、松子仁之类 ，最后还应放上少量的食盐 、鸡蛋等。接着
，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验 ，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛
，咣铛"转为"嚓，嚓"时 ，表明茶汤和佐料已混为一体
，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝
。

由于酥油茶是一种以茶为主料 ，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以
，滋味多样，喝起来咸里透香 ，甘中有甜
，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带 ，人烟稀少
，家中少有客人进门 。偶尔，有客来访 ，可招待的东西很少
，加上酥油茶的独特作用，因此 ，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪
。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教
，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶 ，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是"积德"
、"行善"
，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里 ，多备有一口特大的茶锅
，通常可容茶数担，遇上节日 ，向信徒施茶
，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见 。

8.维吾尔族的香茶

主要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ，他们主要从事农业劳动
，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕 ，色黄
，又香又脆，形若圆饼 ，进食时，总喜与香茶伴食
，平日也爱喝香茶
。他们认为，香茶有养胃提神的作用 ，是一种营养价值极高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时
，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ，而喝茶用的是小茶碗
，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状
。同时 ，在长颈壶内加水七 、八分满加热
，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中 ，当水再次沸腾约5分钟时
，则将预先准备好的适量姜
、桂皮、胡椒 、芘?等细末香料，放进煮沸的茶水中 ，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤
，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。

南疆维吾尔族老乡喝香茶 ，习惯于一日三次
，与早
、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕 ，一边喝茶
，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料 ，还不如把它说成是一种佐食的汤料
，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举
。

9.回族的刮碗子茶

回族主要分布在我国的大西北 ，以宁夏 、青海
、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠
，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏 ，以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足
，而且还有助于去油除腻，帮助消比。所以 ，自古以来
，茶一直是回族同胞的主要生活必需品
。

回族饮茶，方式多样 ，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具
，俗称"三件套" 。它有茶碗 、碗盖和碗托或盘组成
。茶碗盛茶，碗盖保香 ，碗托防烫。喝茶时
，一手提托，一手握盖 ，并用盖顺碗口由里向外刮几下
，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融 ，刮碗子茶的名称也由此而生 。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时
，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果 ，诸如苹果干
、葡萄干、柿饼 、桃干
、红枣、桂圆干 、枸杞子等
，有的还要加上白菊花
、芝麻之类，通常多达八种 ，故也有人美名其曰:"八宝茶"
。由于刮碗子茶中食品种类较多
，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此 ，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来
，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖 ，经5分钟后开饮
，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡
，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来 ，一杯刮碗子茶
，能冲泡5-6次，甚至更多
。

回族同胞认为 ，喝刮碗子茶次次有味
，且次次不同，又能去腻生津 ，滋补强身
，是一种甜美的养生茶。

10.蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区 ，他们习惯于"一日三餐茶"
，却往往是"一日一顿饭"
。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶 ，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上
，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着 ，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次
，但早 、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的
。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶 ，煮茶的器具是铁锅。制作时
，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上 ，盛水2-3公斤
，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后 ，掺入奶
，用量为水的五分之一左右
。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时 ，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强
，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少 ，与用茶
、加水、掺奶
，以及加料次序的先后都有很大的关系
。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了 ，茶味就会出不来。而煮茶时间过长
，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器 、茶
、奶、盐 、温五者互相协调 ，才能制成咸香可宜
、美味可口的咸奶茶来
。为此
，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时 ，在新婚燕尔之际
，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领
。要不 ，就会有缺少家教之嫌。

11.侗族、瑶族的打油茶

居住在云南 、贵州
、湖南、广西毗邻地区的侗族 、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处
，十分好客，相互之间虽习俗有别 ，但却都喜欢喝油茶 。因此
，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门 ，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。

做油茶
，当地称之为打油茶
。打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩梢 ，这可根据各人口味而定 。

其次是选料:打油茶用料通常有花生米
、玉米花、黄豆 、芝麻、糯粑
、笋干等
，应预先制作好待用
。

第三是煮茶:先生火，待锅底发热 ，放适量食油入锅
，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒 ，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐
，再炒几下，即放水加盖 ，煮沸3-5分钟
，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香 、又爽
、又鲜的油茶已算打好了 。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ，那么
，还得进行第四道程序，即配茶
。配茶就是将事先准备好的食料 ，先行炒熟
，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣 ，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。

最后是奉茶
，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐
。由于喝油茶是碗内加有许多食料 ，因此，还得用筷子相助
，所以，说是喝油茶 ，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时
，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口 ，称道主人的手艺不凡
，总是边喝、边啜 、边嚼，在口中发出"啧
、啧"声响 ，还赞口不绝!

12.土家族的擂茶

在湘、鄂 、川
、黔的武陵山区一带
，居住着许多土家族同胞，千百年来 ，他们世代相传
，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。

擂茶 ，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤
，故而得名
。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内) ，正值炎夏酷暑
，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒 ，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际
，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯 ，便献出祖传除瘟秘方擂茶
，结果茶(药)到病除 。其实，茶能提神祛邪 ，清火明目；姜能理脾解表
，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火 ，所以，说擂茶是一帖治病良药
，是有科学道理的。

随着时间的推移，与古代相比 ，现今的擂茶
，在原料的选配上已发生了较大的变化
。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外 ，再配上炒熟的花生 、芝麻
、米花等；另外
，还要加些生姜、食盐 、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内 ，然后用硬木擂棍用力旋转
，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中 ，用沸水冲泡
，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研 ，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的
，但冲茶的水必须是现沸现泡的
。

土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶 ，就会感到全身乏力
，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要
。不过 ，倘有亲朋进门
，那么，在喝擂茶的同时 ，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主
，诸如花生
、薯片、瓜子 、米花糖
、炸鱼片之类，以平添喝擂茶情趣 。

13.白族的三道茶

白族散居在我国西南地区 ，主要分布在风光秀丽的云南大理
，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞 、男婚女嫁
、拜师学艺等喜庆日子里 ，或是在亲朋宾客来访之际，都会以"一苦、二甜 、三回味"的三道茶款待
。

制作三道茶时
，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为"清苦之茶" ，寓意做人的哲理:"要立业
，就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开
。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后 ，随即取适量茶叶放入罐内
，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀 ，待罐内茶叶"啪啪"作响
，叶色转黄，发出焦糖香时 ，立即注入已经烧沸的开水 。少倾
，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤
、煮沸而成 ，因此，看上去色如琥珀
，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩 ，故而谓之苦茶
，通常只有半杯，一饮而尽
。

第二道茶 ，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后
，主人重新用小砂罐置茶、烤茶 、煮茶，与此同时 ，还得在茶盅中放入少许红糖
，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶，甜中带香 ，甚是好喝
，它寓意"人生在世，做什么事 ，只有吃得了苦，才会有甜香来"

第三道茶
，称之为"回味茶"
。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜
、少许炒米花 ，若干粒花椒
，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时 ，一般是一边晃动茶盅
，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下 。这杯茶 ，喝起来甜 、酸、苦
、辣
，各味俱全，回味无穷
。它告诫人们 ，凡事要?quot;回味"
，切记"先苦后甜"的哲理。

14.哈萨克族的奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族 ，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶
，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚 ，浑身乏力
，懒得起床"
。

哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶 ，喝茶用的大茶碗。煮奶时
，先将茯砖茶打碎成小块状 。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾 ，随着抓一把碎砖茶入内
，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶 ，用量约为茶汤的五分之一
。轻轻搅动几下
，使茶汤与奶混和，再投入适量盐巴 ，重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎 、香喷喷
、油滋滋的奶茶煮好了
，便可随时供饮。

北疆民族兄弟习惯于一日早、中 、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次
。如果有客从远方来 ，那么
，主人就会立即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ，献上烤羊肉
、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油 、蜂蜜
、苹果等
，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊 ，一边喝茶进食
，饶有风趣
。

喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯 ，但只要在高寒
，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月 ，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民。

15.苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西 、黔东北一带的苗族
，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤 ，满桌酒菜都不香"
。倘有宾客进门
，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂 ，先得将玉米(煮后晾干)
、黄豆、花生米 、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁
、粉条等分别用茶油炸好
，分装入碗待用 。

接着是炸茶，特别要把握好火候 ，这是制作的关键技术
。具体做法是放适量茶油在锅中
，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒 ，待茶叶色转黄发出焦糖香时
，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸 ，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时
，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动 ，随即将锅中茶汤连同佐料
，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。

待客敬油茶汤时 ，大凡有主妇用双手托盘
，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙 ，彬彬有礼地敬奉客人
。这种油茶汤
，由于用料讲究，制作精细 ，一碗到手
，清香扑鼻，泌人肺腑。喝在口中 ，鲜美无比，满嘴生香 。它既解渴
，又饱肚，还有特异风味 ，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。