蔬菜品种大全如下所示：

一、叶（青）菜类

上海青（大头青） 、生菜、球生菜
、油麦、大芹菜 、小芹菜
、西芹、空心菜 、红（青）苋菜
、菠菜。

二、调味菜类

大葱 、小葱
、香葱、老姜 、新（嫩）姜
、大蒜、新蒜 、荆芥（西粉芥）、香菜（芫荽）
、韭菜 。

三、包心菜类

大白菜 、黄白菜
、包菜（卷心菜）、青甘蓝 、紫甘蓝
、大娃娃菜、小娃娃菜 、麻叶白菜。

四
、萝卜类

青萝卜、白萝卜（象牙白） 、心里美萝卜
、水果萝卜（沙窝萝卜）、胡萝卜 、红皮萝卜
。

五、瓜菜类

冬瓜（白皮青皮）
、老南瓜、菜南瓜 、板栗南瓜
、西葫芦（北瓜）、荀瓜 、苦瓜
、丝瓜、瓠瓜（子） 、菜瓜。

蔬菜的种类

蔬菜种类大全表

　蔬菜种类大全表 ，相信大家现在基本上都是每天都会食用蔬菜,无论是在北方还是南方,很多的人家每天都会购买蔬菜,不过很多人都没有不清楚蔬菜的种类，下面是蔬菜种类大全表 。

蔬菜种类大全表1

　 常见的蔬菜种类有哪些

　蔬菜的种类有很多
，有瓜果类，种子类 ，根茎类
，菌类等，每一种蔬菜含有的营养物质都是不一样的 ，建议平常尽量选择多样化
，不要挑食，含维生素比较丰富的蔬菜 ，有胡萝卜
，西红柿，黄瓜 ，苦瓜
，叶酸含量比较丰富的，有菠菜 ，油麦菜，白菜
。脾胃比较虚弱的人群
，平常可以多吃一些富含纤维素的蔬菜，比如说芹菜 ，莴笋
，空心菜。

　 常见的蔬菜有哪些？

　常见的蔬菜有白菜
、空心菜、西红柿 、生瓜
、茭白、紫角叶 、黄瓜、包菜
、冬瓜、莱椒 、山药
、丝瓜、生菜 、西兰花等等 。

　 可根据常见蔬菜的属性进行季节划分：

　（1）春季蔬菜:小油菜
、韭菜、青椒 、蒜苗
、豆芽等，这些蔬菜都是偏阳性的食品 ，适合春天养阳；

　（2）夏季蔬菜：西红柿、丝瓜 、黄瓜
、菠菜等
，这些新鲜蔬菜能使体内的气向外生发，排掉多余的.藏气；

　（3）秋季蔬菜:萝卜、花生 、莲藕、山药
、芋头等,尤其是山药和芋头,前者补肾健脾 ，后者润肺、润肠 、补血
，适合气血收敛；

　（4）冬天蔬菜：除多吃油菜
、白菜、山芋外，还有红枣有温补作用 ，增加温补的动物食品和海产品
。

　 蔬菜分类

　1 、十字花科：包括萝卜
、芜菁、白菜（含大白菜 、白菜亚种）
、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝 、花椰菜
、青花菜等变种）；

　2、伞形科：包括芹菜 、胡萝卜、小茴香
、芫荽等；

　3、茄科：包括番茄 、茄子
、辣椒（含甜椒变种）；

　4、葫芦科：包括黄瓜 、西葫芦
、南瓜、笋瓜 、冬瓜
、丝瓜、瓠瓜 、苦瓜
、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等；

　5 、豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）
、豇豆、豌豆 、蚕豆
、毛豆（即大豆）、扁豆 、刀豆等。

　 蔬菜的种类有哪些？

　蔬菜种类-类别主要品种别名

　根菜类萝卜葖
、芦菔、莱菔

　胡萝卜红萝卜 、黄萝卜
、丁香萝卜、药性萝卜 、番萝卜
、芜菁蔓菁、圆根 、盘菜

　芜菁甘蓝洋蔓菁、洋疙瘩
、洋大头菜

　根菾菜红菜头、紫菜头

　美洲防风欧防风芹菜萝卜 、蒲芹萝卜

　牛蒡东洋萝卜
、蝙蝠刺、大力子

　根芹菜根洋芹菜 、球根塘蒿

　婆罗门参西洋牛蒡
、蒜叶婆罗门参

　

　青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜
，学名Brassica chinensis var chinensis 。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜
。云南人也将苦菜称为青菜。青菜有：叶类 ，白菜、圆白菜 、油菜等；果类，茄子
、黄瓜、大椒等；茎类
，芹菜 、莴笋
、土豆等；根类，萝卜、红薯 、山药等；花类 ，菜花、黄花等 。植物的根
、茎、叶 、花
、果实
，都可以是青菜
。

蔬菜种类大全表2

　 一、叶（青）菜类

　1 、上海青（大头青）

　2
、生菜

　3、球生菜

　4 、油麦

　5
、大芹菜

　6、小芹菜

　7 、西芹

　8
、空心菜

　9、红（青）苋菜

　10 、菠菜

　11、菜心

　12
、芥兰

　13、青（紫）油菜苔

　14 、木耳菜

　15
、小白菜

　16、茼蒿

　17 、苦苣

　18
、黄心菜

　19、塌塌菜

　20 、黑油菜

　21
、豌豆尖

　22、丝瓜尖

　23 、田七

　24
、红薯叶（梗）

　25、白（红）萝卜缨

　26 、芥菜

　 二、调味菜类

　27
、大葱

　28、小葱

　29 、香葱

　30
、老姜

　31、新（嫩）姜

　32 、大蒜

　33
、新蒜

　34、荆芥（西粉芥）

　35 、香菜（芫荽）

　36
、韭菜

　37、蒜苔（台）

　38 、蒜苗

　39
、蒜黄

　40、韭黄

　41 、韭花

　42、韭苔（台）

　43
、小茴香苗

　 三、包心菜类

　44 、大白菜

　45
、黄白菜

　46、包菜（卷心菜）

　47 、青甘蓝

　48
、紫甘蓝

　49、大娃娃菜

　50 、小娃娃菜

　51
、麻叶白菜

　 四、萝卜类

　52 、青萝卜

　53
、白萝卜（象牙白）

　54、心里美萝卜

　55 、水果萝卜（沙窝萝卜）

　56、胡萝卜

　57
、红皮萝卜

　 五、根茎类

　58 、红薯

　59
、白薯

　60、黄薯

　61 、紫薯

　62
、洋葱

　63、土豆（有黄心白心之分）

　64 、莲菜（藕）

　65
、菜山药

　66、铁棍山药

　67 、带壳生花生

　68
、芋头

　69、荸荠（马蹄）

　70 、菱角

　71、芥疙瘩

　72
、地瓜

　73、苤蓝

　74 、茭白

　 六
、茄子类

　75、圆茄（紫）

　76 、长茄（紫）

　77
、杭茄（线茄）

　78、青茄

　 七 、椒类

　79
、黄（青）皮椒

　80、螺丝椒

　81 、泡椒

　82
、红椒

　83、圆椒（青椒菜椒）

　84 、彩椒（红黄）

　85、小米椒

　86
、线椒（青红）

　87、杭椒

　88 、美人椒

　 八
、豆角类

　89、长豆角

　90 、白爬豆（白豆爬豆）

　91
、龙豆（无筋豆）

　92、四季豆

　93 、扁豆

　94
、梅豆

　95、荷兰豆

　96 、大豆角（蛇豆）

　97
、毛豆

　98、豌豆（荚）

　99 、蚕豆（荚）

　 九、瓜菜类

　100
、冬瓜（白皮青皮）

　101、老南瓜

　102 、菜南瓜

　103
、板栗南瓜

　104、西葫芦（北瓜）

　105 、荀瓜

　106
、苦瓜

　107、丝瓜

　108 、瓠瓜（子）

　109
、菜瓜

　110、佛手瓜

　111 、黄瓜

　112
、小黄瓜

　113、旱黄瓜

　 十 、笋类

　114、青笋（莴笋）

　115
、香笋

　116、冬笋

　117 、春笋

　118
、芦笋

　 十一、野菜类

　120 、荠荠菜

　121
、面条棵（菜）

　122、香椿芽

　123 、槐花

　124
、芦蒿

　125、白蒿（菌陈）

　126 、蒲公英

　128
、马齿苋（菜）

　129、雪里红（蕻）

　 十二 、其它

　130、西兰花

　131
、有机花（青梗散花）

　132、菜花（实心花菜）

　133 、西红柿（番茄洋柿）

　134
、秋葵

　135、玉米（分粘玉米水果玉米）

蔬菜种类大全表3

　 一 、新鲜蔬菜有哪些品种

　1
、叶菜类的新鲜蔬菜：结球白菜、不结球白菜 、紫背天葵
、抱子甘蓝、羽衣甘蓝 、大白菜
、小白菜、青菜 、小青菜、包菜
、紫甘蓝、生菜 、菠菜
、韭菜、韭黄 、韭菜花
、蒜苗、芹菜 、水芹
、龙须菜、苦菊 、空心菜
、茼蒿、苋菜 、香椿等。

　2、根茎类的新鲜蔬菜：萝卜
、大葱、小葱 、蒜
、洋葱、生姜 、洋姜
、莲菜、蒜薹 、韭菜薹
、莴笋、山药 、芋头
、魔芋、土豆 、红薯、凉薯
、桔梗丝、宝塔菜（地瘤） 、芦笋
、竹笋、芜普 、芜菁甘蓝
、根用甜菜、豆薯 、葛
、球茎甘蓝、百合 、莲藕等 。

　3
、芽苗菜的新鲜蔬菜：豌豆芽、香椿芽 、萝卜芽、荞麦芽
、花生芽、姜芽 、黄豆芽
、绿豆芽、豆苗等。

　4 、花菜类的新鲜蔬菜：花椰菜
、金针菜、青花菜  、紫菜蔓
、朝鲜蓟和芥蓝等
。

　5、果菜类的新鲜蔬菜：胡瓜 、瓠瓜
、菜瓜、西葫芦 、番茄、茄子
、芸豆、豇豆 、豌豆
、架豆、刀豆 、扁豆
、青豆、毛豆 、玉米尖
、蚕豆、菜豆 、眉豆
、四棱豆、蛇瓜等。

　6 、菌类的新鲜蔬菜：木耳、银耳
、地耳、石耳 、平菇
、草菇、口蘑 、猴头菇
、金针菇、香菇 、鸡腿菇
、竹荪、凤尾菇 、茶树菇
、杏鲍菇、秀珍菇 、猪肚菇、裙带菜等 。

　 二
、新鲜蔬菜各自有什么特点

　1、新鲜蔬菜的叶子的带有绿色带光泽，而且颇具重量感的蔬菜才新鲜
。切开的新鲜蔬菜 ，如果切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的
，切口会呈茶色，要特别注意 。

　2 、果菜类一般是深黑紫色 ，具有光泽
，且蒂头带有硬刺是最新鲜的，反之带褐色或有伤口的果菜类蔬菜不宜选购
。若果菜类蔬菜的蒂头盖住了果实 ，表示尚未成熟。

　3
、菌类蔬菜的菇伞为鲜嫩的茶褐色
，肉质具有弹性，才是新鲜的菌类 。刚采的菌类 ，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点
，表示不太新鲜
。

根菜类：主要有白萝卜、胡萝卜 、芜菁甘蓝
、芜菁、豆薯 、甘薯等。茎菜类：主要有莴笋
、茎用芥菜、球茎甘蓝 、竹笋
、土豆、莲藕 、洋葱、大蒜等 。叶菜类：主要有白菜
、菠菜、苋菜 、莴苣
、韭菜、芹菜等
。花菜类：主要有金针菜 、花椰菜
、紫菜薹等。果菜类：主要有南瓜、冬瓜 、丝瓜
、番茄、辣椒 、茄子等 。

一
、根菜类

1、白萝卜

属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其色白 ，属金
，入肺，性甘平辛 ，其生育期为50天左右
，一般地区每年可种植二季，茎直立 ，粗壮
，圆柱形，中空 ，自基部分枝
，根肉质，长圆形 、球形或圆锥形 ，根皮绿色、白色
、粉红色或紫色
。

2、胡萝卜

是伞形科 、胡萝卜属野胡萝卜的变种，根粗壮
，长圆锥形，呈橙红色或** ，叶片具长柄
，羽状复叶，裂片线形或披针形 ，先端尖锐
，茎直立，高可达90厘米 ，多分枝
，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序 ，一年生或二年生的草本植物
，花通常白色，有时带淡红色 。

3
、芜菁甘蓝

是十字花科、芸薹属二年生草本 ，灰蓝色，被粉霜
，高50-100厘米，一半在地上为青紫色 ，一半在地下
，块根卵球形或纺锤形，肥厚 ，无辣味
，上部及顶部茎生叶长圆形至长圆披针形，两面无毛 ，总状花序顶生或腋生
，花后延长达45厘米，种子卵形 ，黑棕色
，花果期5-6月
。

4 、豆薯

是豆科，豆薯属草质缠绕藤本植物 ，根块状，纺锤形或扁球形
，肉质。花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形 ，种子近方形
，扁平，翼瓣镰刀形 ，花柱弯曲
，荚果带形，扁平 ，托叶线状披针形
，小叶菱形或卵形，裂片小 ，急尖
，8月开花，11月结果 。

二
、茎菜类

1、莴笋

别名茎用莴苣 、莴苣笋
、青笋、莴菜 ，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物
。地上茎可供食用
，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩 ，幼嫩茎翠绿
，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强 ，可春秋两季或越冬栽培
，以春季栽培为主，夏季收获。

2 、竹笋

禾本科竹亚科多年生常绿植物 ，原产中国 。作为蔬菜型竹笋
，必须具备组织柔嫩
、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味 ，经加工除苦后可以食用的条件
。喜温暖湿润的气候
，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔 、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。

3、土豆

又名山药蛋
、洋芋、洋山芋 、洋芋头
、香山芋、洋番芋 、山洋芋
、阳芋、地蛋等，属茄科 ，一年生草本植物，块茎可供食用 。产量高
，营养丰富，对环境的适应性较强 ，现已遍布世界各地
，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量
。

4 、莲藕

属木兰亚纲，山龙眼目。微甜而脆 ，可生食也可做菜
，而且药用价值相当高，喜温 ，不耐阴
，不宜缺水，大风 ，主要在沼泽地栽培莲藕
，中国湖北盛产莲藕 。莲藕为喜光植物，不耐阴 ，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严。

三
、叶菜类

1、白菜

是十字花科
，芸苔属二年生草本，全株无毛 ，基生叶多数
，大形，高可达60厘米 ，倒卵状长圆形至宽倒卵形
，顶端圆钝，边缘皱缩 ，波状
，花鲜**，萼片长圆形或卵状披针形 ，直立
，淡绿色至**，叶柄白色 ，扁平，花瓣倒卵形
，果梗开展或上升，种子球形 ，棕色
。5月开花
，6月结果。

2 、菠菜

又名波斯菜
、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物 ，根圆锥状
，带红色，较少为白色 ，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。菠菜属耐寒蔬菜
，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃ ，营养生长适宜的温度15-20℃
，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严
。

3 、韭菜

别名丰本、起阳草
、草钟乳、长生韭 、懒人菜
、壮阳草、扁菜等 ，具特殊强烈气味，根茎横卧
，鳞茎狭圆锥形，簇生 ，属百合科多年生草本植物
，叶 、花葶和花均作蔬菜食用，韭菜适应性强 ，抗寒耐热
，全国各地到处都有栽培。

4
、芹菜

属伞形科植物，品种繁多 ，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积
，其富含蛋白质、碳水化合物 、胡萝卜素
、B族维生素、钙 、磷
、铁、钠等 。茎的横切面呈近圆形 、半圆形或扇形，叶着生在短缩茎的基部 ，边缘锯齿状
，为二年生蔬菜，第二年开花
。

四、花菜类

1
、金针菜

别名南菜、金菜 、萱草花
、黄花菜、川草花 、忘忧草
、鹿葱花、宜男花 、萱萼 ，因其色泽金黄，花瓣肥厚
，食之清香
、香味浓郁，鲜嫩 ，爽滑同木耳、草菇
，营养价值高，被视作?席上珍品?。我国南北各地均有栽培 ，多分布于中国秦岭以南各地
，以浙江 、湖北
、四川、湖南 、江苏、甘肃
、陕西所产较多 。

2、花椰菜

又称花菜 、菜花或椰菜花，是一种很受人们欢迎的蔬菜 ，味道鲜美
，营养也很高，还有很高的药用价值
。长2-3.5厘米 ，灰绿色
，顶端圆形，开展 ，不卷心，全缘或具细牙齿
，基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄 ，长圆形至披针形
，抱茎。

3
、紫菜薹

别名红菜薹、红菜 、红油菜薹，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种 ，主要分布在长江流域一带
，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名，一二年生草本植物 ，是原产中国的特产蔬菜
，花薹上着生的叶片称为薹生叶，薹生叶也为食用部分 ，薹生叶呈卵圆形或呈披针形
，一般细小无裂片，薹生叶柄短以至退化 。

五
、果菜类

1、南瓜

葫芦科南瓜属的一个种 ，一年生蔓生草本植物，叶片宽卵形或卵圆形
，质稍柔软，雌雄同株 ，果梗粗壮
，有棱和槽，叶脉隆起 ，卷须稍粗壮
，茎常节部生根，叶柄粗壮 ，因品种而异
，外面常有数条纵沟或无，种子多数 ，长卵形或长圆形
。

2 、冬瓜

葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物
，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，雌雄同株 ，花单生，果实长圆柱状或近球状
，有棱沟，叶柄粗壮 ，被粗硬毛和长柔毛
，有硬毛和白霜，种子卵形 ，主要分布于亚洲其他热带
、亚热带地区
，中国各地地区均有栽培。

3、丝瓜

是葫芦科一年生攀援藤本，卷须稍粗壮 ，被短柔毛
，通常2-4歧，茎 、枝粗糙 ，有棱沟
，被微柔毛，果实圆柱状 ，直或稍弯，表面平滑
，通常有深色纵条纹，未熟时肉质 ，成熟后干燥
，里面呈网状纤维 。中国南
、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生 ，但果较短小
。

4 、番茄

即西红柿
，是管状花目、茄科
、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。有强烈气味，茎易倒伏 ，叶羽状复叶或羽状深裂
，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液 ，种子**
，花果期夏秋季 。可以生食、煮食 、加工番茄酱
、汁或整果罐藏
。