食材准备：排骨 、豆豉 、生姜、大蒜、小葱 、料酒 、胡椒粉、生抽 、蚝油 、白糖、糯米粉 、盐 、
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成大小均匀的小块装入大碗中 ，用清水多清洗几遍再倒入适量清水没过排骨浸泡15分钟 ，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的异味和减少腥味，排骨泡好之后捞出再次清洗干净沥干水分备用；生姜切成薄片 ，大蒜去掉外皮后剁成蒜末 ，蒜末可以多剁一些，蒜香味更浓 ，豆豉也剁成末 ，小葱切成葱花备用；
2 、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入适量料酒 、盐、胡椒粉以及姜片 ，用手抓拌均匀后腌制15分钟 ，更好的去除排骨中的腥味，蒸出来的排骨也更加入味好吃；
3 、起锅 ，锅中倒入适量食用油 ，油热下入剁碎的蒜末和豆豉，开小火不断翻炒至蒜末微微发黄后盛出装入碗中备用 ，记住一定要开小火 ，否则很容易炒焦了，影响口感；
4 、再调制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖 ，用勺子搅拌均匀 ，料汁就调制好了，放置一旁备用；
5 、排骨腌制好后 ，倒入调制好的料汁 ，抓拌均匀后加入一勺糯米粉，再次抓拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层糯米粉 ，然后装入浅盘中铺平 ，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟；起锅 ，蒸锅中倒入适量清水 ，开大火煮开上气后放上排骨，盖上锅盖继续开大火蒸30分钟；
6 、30分钟后 ，打开锅盖 ，取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版豆豉蒸排骨就做好了 ，浓郁的蒜香豉汁 ，排骨鲜嫩软滑，咸香入味一口一个 ，非常好吃 。
小贴士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟 ，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的异味与腥味 。
2 、排骨上锅蒸之前要加入适量糯米粉抓拌 ，锁住排骨中的水分 ，蒸出来的排骨口感更加鲜嫩爽滑
特色粤菜菜谱大全做法
特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系 ，粤菜即广东菜 ，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多 ，讲究食材本身的原汁原味 ，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。
特色粤菜菜谱做法1粤菜特色菜--红烧猪蹄
食材准备
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克 ，姜8克 ，香油，料酒各25克 ，花椒5粒 ，冰糖50克，汤1300克 。
做法步骤
1 、将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中 。
2、姜 、葱拍破待用。
3 、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时 ，放汤调至浅红色为度 。
4、加入猪蹄 、料酒 、葱、姜 、盐 、花椒 ，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ，移至小火炖烂 ，收浓汁即成 。
粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼
食材准备
鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐 ，糖 ，酱油，生油
做法步骤
1、将浸软的鱿鱼切碎 ，猪肉剁碎。
2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下 ，加入盐 、糖 、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可 。
粤菜特色菜--开平三杯鹅
食材准备
调料：三杯汁(酱油150克 ，白砂糖150克 ，广东米酒150克)，葱段30克 ，姜片20克 ，白糖8克，鸡粉6克 ，生抽10克 ，香料(八角5克，桂皮10克，草果 、丁香各2克 ，香叶3克 ，豆蔻4克)，老抽 、水淀粉各5克 ，高汤2.5千克 ，色拉油4千克 。
做法步骤
1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水 ，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出 ，待表皮风干后涂抹老抽。
2 、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油 。
3 、煲仔里加入色拉油50克 ，烧至五成热 ，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香 ，加三杯汁 、白糖 、生抽、高汤 、鸡粉 ，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用 。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长 、0.5厘米宽的条 ，装入盘中 ，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。
粤菜特色菜--清炒莲藕
食材准备
莲藕含有多种养分 ，如维生素、碳水化合物等 ，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效 。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品 。选购新鲜莲藕时 ，以藕节短 、藕身粗 、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样 ，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒 ，是一种较为家常的 。
做法步骤
材料：莲藕500克、唐芹100克 、蒜茸30克 、姜茸20克 ，南乳、蚝油各少许，盐 、糖 、花生油各适量 。
做法：莲藕去皮洗净 ，切片 ，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻 ，加入少许南乳、蚝油继续翻炒 ，以盐 、糖调味，上碟便成。
粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭
食材准备
原料：大米 ，广式腊肠(推荐使用“皇上皇 ”牌的广味腊肠) ，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜) ，色拉油 ，香葱，海鲜酱油 ，鸡粉 ，美极鲜味汁，香油 ，糖 ，清水
做法步骤
1 、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3 、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用;
4 、香菇泡软切片;
5、香葱、海鲜酱油 、鸡粉 、美极鲜味汁、香油 、糖 、清水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中 ，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了) ，待锅内水烧干后转小火;
7 、开盖铺上腊肠和香菇片;
8 、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);
9、熄火再焖15分钟 ，放入蔬菜 ，淋上调味酱油拌匀即可 。
粤菜特色菜--紫苏鸭
食材准备
食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g ，老姜2片 ，蒜2瓣，干辣椒2支 ，调料：盐 ，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml) ，生抽 ，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g) ，高汤1汤匙(15ml) ，油500ml(实耗50ml)
做法步骤
净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛 ，剁去尾部鸭尖 。
鲜紫苏切碎。老姜切末 。蒜拍碎后再切成细末 。干辣椒切段。
将1/2茶匙盐 、1/2茶匙白胡椒粉 、广东米酒、生抽混合均匀 ，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟 。
净鸭腌渍好后取出控干水分 。中火加热炒锅中的油至5成热 ，用漏勺托住腌渍过的净鸭 ，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉 ，可以一边炸 ，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄 ，肉质成熟(切开不再有血水渗出) ，即可捞出控干多余的油，放凉 。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热 ，放入姜末和蒜末煸炒出香味 ，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽 、剩余部分的白胡椒粉 、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开 。
放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长 、3cm宽的块码放在盘中 ，淋入做好的紫苏调味汁即可。
特色粤菜菜谱做法2粤菜的特色菜
1 、白切鸡
白切鸡是广东最出名的一道名菜 ，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫 ，煮沸后 ，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水 ，反复两到三次 ，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来 ，放入冷水里浸泡 ，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后 ，拿出来切成小块装盘 ，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美 ，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜 ，非常好吃 。
2、烧鹅
烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好 ，洗干净后放入沸水烫皮 ，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后 ，放入烤炉里烤熟 。烧鹅的外皮颜色焦** ，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩 ，非常鲜香可口 ，很好吃。
3 、烤乳猪
烤乳猪是广东省的特色名菜 。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰 ，非常好吃 ，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口 ，真非常值得尝试的一道名菜 。
4 、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一 ，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看 ，口感：酥软香嫩 ，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材 ，可以用来炖汤或是红烧来吃 ，都非常不错 。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜 。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料 ，加入叉烧酱 ，蚝油蒜，料酒，蜂蜜 ，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看 ，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜 。
6 、脆皮烧肉
脆皮烧肉是广东的传统名菜 ，选用猪五花肉 ，加入玫瑰露，五香粉 ，粗粮 ，进行烤制而成的 。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口 ，猪肉鲜嫩好吃。
7 、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜 。上汤焗龙虾选用龙虾为原料 ，加入高汤制作而成的 。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上 ，过年过节 ，或是宴请客人必不可少的一道菜。
8、清蒸东星斑
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥 ，隔水蒸熟 ，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可 。清蒸东星斑的口感：非常鲜香 ，肉质鲜嫩可口 ，很好吃 。
9 、阿一鲍鱼
阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料 ，经过烹饪后 ，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜 。阿一鲍鱼非常香 ，嫩 ，鲜，让人吃了唇齿留香 。
10 、鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料 ，加入鲍汁 ，是一道非常的名菜 。
特色粤菜菜谱做法3粤菜有哪些？
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一 。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里 ，立马捞出来装盘 ，蘸料吃。
2 、椒盐濑尿虾
椒盐濑尿虾是广东的特色菜 。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾 ，处理好洗净 ，加入椒盐制作而成的 。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软 ，非常不错的一道特色菜。
3 、蒜香骨
蒜香骨是广东传统名菜之一 。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料 ，加入蒜泥，生姜 ，酱油 ，花生油制作而成的 。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口 ，是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼虾
白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料 ，处理后洗净，水开加入料酒，生姜 ，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘 ，吃的时候，蘸料水即可 。白灼虾的口感：非常鲜香可口 ，虾肉鲜嫩微甜 ，很好吃 。
5、椰汁冰糖燕窝
椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜 ”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味 。椰汁冰糖燕窝色泽诱人 ，口感：清淡香甜 ，美味可口，是非常不错的甜点 。
6 、木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是广东的传统名点 ，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点 ，适量食用是对女性朋友身体非常好的 。
7 、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东特色名菜 。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋 ，菠萝肉 ，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣 ，软糯好吃 。这道菜非常受小朋友的喜爱 。
8、干炒牛河
干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉 ，牛肉，芽菜 ，葱制作而成的 。干炒牛河的口感：咸香可口 。
9 、广东早茶
广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多 ，有叉烧包，肠粉 ，薄皮虾饺等。
10 、老火汤
老火汤是广东的传统名菜 。广东人爱喝汤 ，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤 。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳 ，小火慢熬 ，汤香味浓，非常滋补身体。
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