黄酱与黄豆酱不是同一种东西，并且有很大的区别。
1、外观
黄酱的外表比较纯净 ，完全没有其他的杂质 。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣 ，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱 。
2 、色泽区别
黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色 ，有浓郁的酱香和酯香 ，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴 ，也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱 ，质干黄酱应呈红**，有浓郁的酱香味和鲜味 ，不带腐味 。
3 、吃法区别
黄酱平时想吃的时候必须加清水 ，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃 ，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制 ，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料 。
扩展资料
根据黄酱的颜色可分为红色黄酱 ，淡色黄酱和白色黄酱。黄酱的颜色主要取决于制造时原材料种类、大豆的烹煮方法 、曲子量的多少以及发酵过程当中是否搅拌等因素 。发酵过程当中 ，氨基酸和糖分结合之后产生美拉德反应，发酵的时间越长 ，黄酱颜色越深 。
根据口味不同 ，又可以分为甜黄酱 、带甜口味黄酱和咸味黄酱。决定口味的除了盐分之外，和曲子与大豆的比例也有关系 。在盐分相同的情况下 ，曲子比例越高黄酱的口味越甜 。
黄豆酱的作用：
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质 、脂肪 、维生素、钙 、磷 、铁等 ，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3 、 黄豆酱中还富含亚油酸 ，亚麻酸 ，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4 、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
干黄酱、黄干酱 、黄酱为同一种 ，都是黄酱 ，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已 。
黄酱与黄豆酱不同 ，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别 ，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净 ，完全没有其他的杂质 。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：
1 、黄酱 ，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品 ，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴 ，也是制作炸酱面的配料之一 。黄酱外观如图所示 。
2、黄豆酱 ，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮 、焖 、蒸、炒 、拌等各种烹调方式 ，也可佐餐 、净食等 。黄豆酱外观如图所示 。
扩展资料：
一、黄酱
黄酱营养成分：
黄酱的主要成分有蛋白质 、脂肪 、维生素、钙 、磷 、铁等矿物质 ，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄酱主要功效：
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
黄酱中含有的亚油酸 ，亚麻酸 ，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
二、黄豆酱
黄豆酱营养成分：
黄豆酱的主要成分有蛋白质 、脂肪 、维生素、钙 、磷 、铁等 ，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸 ，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
黄豆酱主要功效：
黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每 ，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观 ，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者 ，常食有益；黄豆中富含的铁质 ，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气 ，健脾利湿 ，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足 ，倦怠少食 ，高血压，咯血，衄血 ，妇女带下等病症 。
可延缓动脉硬化 ，降低胆固醇，促进肠蠕动 ，增进食欲 。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂 ，并含有丰富的胆碱，有健脑作用 ，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。
参考资料：
百度百科-黄豆酱参考资料：
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