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蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害，蕨菜别名龙头菜 、如意菜 、乌糯、拳菜 ，是野菜的一种 。蕨菜鲜嫩细软 、余味悠长 ，且营养价值高，又有多种药用功能 ，那么 ，以下分享蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害1蕨菜的营养价值
蕨菜含有维生素C 、钾、钙 、磷 、铁、锰、铜 、锌 。
蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退 、肠风热毒、湿疹 、疮疡等病症，具有良好的清热解毒 、杀菌清炎之功效；
钾
富含钾 ，具有清热、健胃 、滑 、降气、驱风 、化痰等功效；可治食隔 、气隔、肠风热毒等症；
粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ，具有下气通便的作用； 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
淀粉
蕨根含淀粉很丰富 ，所提取的淀粉（称为“蕨粉 ”） ，有一定滋补作用，可制粉皮 、粉条 。
蕨菜的功效与作用
味甘 ，性寒；归肝经 ，胃经，脾经 ，大肠经 。
蕨菜的功效
清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热 ，黄疸，痢疾 ，带下 ，噎膈，肺结核咳血，肠风便血 ，风湿痹痛 。
蕨菜具有减肥去脂 、健身美容、延缓衰老、消暑 、去热 、增加食欲等功效 。
各家论述
《食疗本草》：补五脏不足 ，气壅经络筋骨间，毒气。
《本草拾遗》：去暴热 ，利水道。
《本草再新》：滑肠 ，化痰 。
《本草求原》：降气 。
《南京民间药草》：治食隔，气隔。
下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管 ，降低血压 ，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用 。
止泻利尿
蕨菜能清肠排毒 ，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 ，有一定效果 。
强身健体
蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气 ，强健机体 ，增强抗病能力。
抗癌功效
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。（备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分 ，不推荐长期食用和生吃 ，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗？》） 。
用于多种疾病的治疗
可治疗风湿性关节炎 、痢疾 、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根 ，亦可供药用 ，适于黄疸、湿疹等病患者食用 。
经常食用可治疗高血压 、头昏 、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用 。
其它作用
蕨菜可用来酿酒 ，提取酒精。
中医临床用法
治肠风热毒
蕨菜花（叶）焙为末 ，每服10克，米饮下（《圣惠方》） 。
治泄痢腹痛
蕨粉150～200克 ，先用冷水少许调匀 ，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》） 。
治发热不退
鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。
治湿疹
先将患处用水或酒洗净 ，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鲜食或晒干菜 ，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的'黏质和土腥味 。
凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克 ，水粉丝50克 ，糖 、醋 、盐、味精 、香油各适量。
做法：
（1）将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟 ，泡入凉开水中约30分钟 ，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
（2）将味精以温水泡化 ，加入糖 、醋、盐、香油和匀 ，倒在菜上即成 。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克 ，干淀粉150克 ，精盐 、味精 、料酒、酱油 、葱丝 、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
做法：
（1）将蕨菜洗净用开水焯一下 ，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
（2）鸡肉切丝 ，入碗中加盐、味精 、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟 ，控油备用 。
（3）炒锅二次上火 ，倒入少量色拉油，加葱 、姜、料酒 、酱油炝锅 ，同时倒入鸡丝和蕨菜 ，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克 ，虾25克 ，鲜蘑菇25克，面包渣200克 ，鸡蛋4只 。做法：
（1）将蕨菜洗净切成末 。鸡肉 、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁 。将以上各物与精盐、味精 、白糖 、葱花、姜末、花椒油 、麻油拌成馅 。
（2）将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半 ，卷上馅，蘸上面粉 ，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣 。锅内放油烧至五成热 ，将卷下锅炸至金**即成 。
酸辣蕨菜
原料：蕨菜适量 、咸肉适量、姜适量 、蒜适量 、干辣椒适量、陈醋适量 、酱油适量 、盐适量、糖适量 、鸡精适量
做法：
（1）蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
（2）姜切丝 ，蒜切片 ，干红辣椒切丝，咸肉切丝 。
（3）锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金** 。
（4）倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
（5）调小火放入陈醋 、 加入酱油15ml、 加入盐 、糖 、鸡精 。
（6）转大火炒匀即可关火。
蕨菜炒肉
原料：蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量
做法：
（1）蕨菜改刀后用热水焯好后 。
（2）倒入凉水里镇十分钟 ，蕨菜苦味很大 ，浸泡可以去掉蕨菜的苦味 。
（3）猪肉 、青红椒 、葱、蒜改刀备用。
（4）油锅炒香肉丝后，加入青红椒 、葱 、蒜 。
（5）倒入蕨菜 ，加入蚝油、酱油 、料酒 、盐、味精即可 。
蕨菜有毒吗
蕨类植是否有毒 ，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强 ，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中 ，人吃了，出现中毒反应 ，多数是没毒的 。
蕨菜的功效作用及危害2蕨菜的食用功效
1 、清热解毒
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。
2 、止血降压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显着降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能 。
3 、健体抗病
蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力 。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏,子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。
蕨菜的选购方法
挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来 。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘 。
拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒 。
一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净 。
蕨菜的副作用
克蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收
蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:会降低营养价值
蕨菜的功效作用及危害3蕨菜的功效与作用
第一 、蕨菜能清肠排毒 ，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;
第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动 ，具有下气通便的作用;
第四 、蕨菜能清热解毒 ，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退 、肠风热毒、湿疹 、疮疡等病症 ，具有良好的清热解毒 、杀菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮 、粉长代粮充饥 ，有补脾益气，强健机体 ，增强抗病能力;
蕨菜的营养价值
说起吃野菜 ，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份 ，蕨菜上市 ，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油 ，不仅令人胃口大开 ，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!
首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素 、维生素、蛋白质 、脂肪 、糖、粗纤维 、钾 、钙、镁、蕨素 ，蕨甙 、乙酰蕨素 、胆碱、甾醇等等 。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。
其次 ，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退 、肠风热毒 、湿疹、疮疡等病症 ，具有良好的清热解毒 、杀菌清炎之功效;
再者 ，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
最后 ，蕨菜能清肠排毒 ，蕨菜对痢疾 、腹泻都有很好的治疗效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜 ，因为野菜的纤维素较为丰富 ，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王 ，其营养价值很高 ，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!
蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g 。黄瓜100g 。
辅料：盐适量。味精2-3g 。凉拌酱油半勺 。糖1勺，辣椒油适量。醋适量 。
步骤
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下 ，掐掉即熟了 。
2 、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3 、泡好后的蕨菜切段 ，放置待用 。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用 。
5 、将辣椒油 ，盐 ，味精，凉拌酱油 ，醋 ，糖放进去，充分搅拌均匀。
6 、装盘就可食用了 。
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